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「美食聖經」米其林紅色指南台北版預計在2018年第1季發布，將成為第30個城市，米其林區域總裁方諾德先生（Bruno de Féraudy）今日首度談起米其林密探的評選過程，其中有許多不為外人得知的祕辛。
二、米其林密探工作很辛苦
五、裝潢華麗不是入選要件
電影常演到米其林密探會將湯匙故意放在桌子下、或者狂作筆記，其實，真正的米其林密探可沒那麼容易被識破，低調得多，事前不會預告，用餐不做筆記，也會支付完整帳單。
三、米其林密探必須低調
米其林評審的五大準則分別是：盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值，以及烹飪水準的一致性，其中不包含裝潢。
台灣近期有米其林集團的工作人員出示名片後蒐集資訊，據了解應不是評審員，有可能是刊物編輯。
密探必須是旅行的重度愛好者，平均每年旅行約30,000公里，拜訪約250間餐廳，住宿超過160間酒店，這工作量可非常人可負荷，更別說每年都要更換評審區域，以確保評鑑的中立性。
一、米其林密探是正職員工
皇貓特級鮪魚貓罐 鮪魚+雞肉+起司 170g – 31七、米其林花錢也買不到
四、密探必要時可表達身分
米其林之所以能可愛時怔d物床墊 – 256屹立多年不搖，在於嚴謹的評審過程，例如，米其林密探用餐後要呈交報告，內部會經歷一段審查程序，若是認為有疑義，會再派出審查員重複確認，以確保品質的一致性。
觀光局確實贊助台北版米其林發行，至少未來五年都會持續更新，方諾德舉F1賽車為例，國美國JW貓草紫浣熊 – 132際賽事需要贊助商，才能順利舉辦，但贊助商無法左右賽情，而米其林評鑑也不會讓餐廳支付任何費用。
也就是說，小吃、傳統美食只要符合五大準則，也有可能入選米其林，就像是香港、新加坡一樣。
六、米其林密探是一整個團隊
方諾德不願透露評審員的人數、國籍，以確保工作的隱密性與自由度，只說該團隊以本地人和國際客共同組成。
有些美食評鑑會聘請媒體人、美食家或部落客擔任評審，但俗稱「米其林密探」的米其林評審員，可是米其林集團的正式員工，多數是酒店管理科系出身，且在餐飲相關產業任職多年，經過內部專業訓練與資深評鑑員的經驗傳承，確保以「五大準則」，而非個人口味偏好進行評審。
雖說米其林密探要低調，但用完餐、付完帳之後，若對主廚的理念有些疑惑，還是可以表明身分，進行意見交流，只是如此一來，密探未來就不能再到該餐廳複評。
台灣從2011年發行以景點為主的米其林綠色指南，至今已有六年之久，觀光局多次爭取卻未果，而方諾德透露，2018年能發行，是台灣美食能量夠了。
說白話一點，就是台灣以前可能沒有足夠數量的三星級餐廳。
方諾德直言，「盤中美食之外，不在評審範圍。」
事實上，米其林採取實地評審制度，極度耗費時間與人力，也需要長期的布建，這也是比起其他美食評鑑制度更具公信力的原因。
八、米其林星級不是給餐廳的
一般人都會誤以為，米其林星級是餐廳與主廚的榮耀，這可是誤會。
方諾德說，米其林星級是給消費者的建議，不是給主廚的評等，這也是米其林的初衷。
換言之，餐廳也無從申請或退出評鑑。
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